Beskrivning
Tycker du kanske att det är svårt att skilja mellan stör och piggvar? Är du inte riktigt säker hur laxen skall tillagas så att den blir så där underbart smakrik och samtidigt bara nätt och jämnt håller ihop på gaffeln? Eller kanske vet du inte vilken fisk du ska välja när du vill laga en verkligt läcker fiskpaj?
Allt det här, och mycket mer därtill, lär du dig i STORA BOKEN OM FISK OCH SKALDJUR. Här finns kapitel om soppor och chowders, om stekrätter och wokrätter, om grillrätter och pocherade rätter, om pajer, grytor och gratänger. Tillsammans vägleder de dig genom ett överflöd av underbara rätter från alla delar av världen. Här finns också särskilda uppslag om sushi och sashimi, om fisk- och skaldjurssåser, om varma och kalla uppläggningar, yum cha, marinader och grillsåser – och inte minst om oförglömliga ostron serverade i skal.
Den här boken är en utförlig handledning i hur man bereder och tillagar fisk och skaldjur. Dessa råvaror har orättvist nog fått stämpeln ”svårlagade”, delvis beroende på att det ibland kan krävas visst förarbete, och denna avskräckande uppfattning är seglivad trots att själva tillagningen vanligen går snabbt. Tillagningsmetoderna är desamma som för kött, men fisk har inte lika mycket bindevävnad och bryts därför ned snabbare när den utsätts för värme. Till besvärlighetsstämpeln bidrar att många fisksorter går under fler än ett namn, vilket ofta leder till förvirring. Vi försöker ta itu med båda dessa problem och hoppas kunna inspirera läsaren till kulinariska experiment och till att utnyttja det fantastiska utbud av fisk och skaldjur som finns tillgängligt.
På sidorna om beredning visar vi hur man rensar och bereder fisk och skaldjur innan tillagningen, liksom hur man serverar hel fisk. Tala med fiskhandlaren om det verkar besvärligt att själv behöva filea fisken eller skära upp bläckfisken. Oftast kan man få varorna iordninggjorda och dessutom ett gott råd på köpet, eller kanske ett förslag om alternativa råvaror för den rätt man tänkt laga.
Även i de enskilda recepten anger vi alternativ om ditt förstahandsval inte finns att få tag på. Bli inte avskräckt av de beskrivningar som används. Det finns många sätt att skilja mellan fisksorter-saltvattensfisk eller sötvattensfisk, kallt
