Beskrivning
En mjölad hand läggs varsamt över den stora, varma, jäsande degen och känslan för hantverket sitter i såväl fingrar som ryggmärg. Mitt i en automatiserad brödproduktion är det yrkesskicklighet, rutin och fingertoppskänsla som avgör om degen har rätt konsistens och temperatur. En rogivande och betryggande betraktelse i vår stressade tid.
Scenen utspelar sig i ett öde bageri med kompakt nattmörker utanför fönstret. Att vara bagare är ett ensamt yrke, för människor med litet sömnbehov och utan problem att stiga upp mitt i natten. Eller är det passionen till brödet och nyfikenheten till nya recept som driver dem att stiga upp?
Vissa processer går inte att stressa fram, till exempel en surdeg på jäsning. Och för tillfället verkar det stå många surdegar på jäsning i Sveriges avlånga land. Intresset för det genuina brödet och de långsamma jäsningarna har ökat påtagligt på senare år.
Mycket har hänt sedan sirapslimporna dominerade våra butikshyllor på 1970-talet. Dagens brödutbud är internationellt och vetemjölet bara en av många mjölsorter som används i brödbaket. Intresset för att handla sitt bröd hos den lokale bagaren växer konstant.
