Beskrivning
Här finns klassiska rätter som bistecca fiorentina, arista arrosto, ribollita, men recepturvalet speglar också maten i dagens Toscana. Många populära rätter har dock sitt ursprung långt tillbaka i tiden. Toscana var under antiken centrum i etruskernas område. Berömda städer växte fram under medeltiden och här utvecklades en blomstrande renässanskultur. I dag är Toscana ett av våra mest omtyckta resmål, med allt som det har att erbjuda av konst och kultur, vacker natur och inte minst – den goda maten.
Med den här boken vill jag ge en inblick i ett av de mest uppskattade köken i Italien – det toskanska. Detta kök, som med enastående råvaror och med ett raffinerat men samtidigt enkelt sätt att tillreda maten, kan förvandla de enklaste ingredienser till smakrika rätter. För er som ännu inte har besökt denna vackra region vill jag ge en försmak av vad som väntar, nämligen ett kulinariskt äventyr.
Här finns ett urval av traditionella och moderna rätter från det toskanska köket med tonvikt lagd på det florentinska. Det är recept som speglar maten i dagens Toscana. Vid urvalet har jag tagit hänsyn till tillgången av råvaror och försökt välja rätter som kan lagas i det egna köket även utanför Toscana och Italien. I vissa fall har jag föreslagit alternativ till ingredienser när jag vet att de kan vara svåra att få tag på utanför Italien.
Toskansk mat är sällan stark men otroligt smakrik med stort inslag av färska örter, vitlök, vin och framför allt olivolja. Toskansk olivolja är bland de bästa som produceras. Den kan förvandla den enklaste grönsak till en delikatess. Toskanskt bröd är osaltat. Det serveras som tillbehör till måltiden, rostas till crostini men ingår ibland också som ingrediens, tex i soppor som ribollita och pappa al pomodoro.
Mitt eget toskanska lanthus, Podere Gora, strax sydväst om Florens har fått utgöra centrum för matlagning och fotografering, men även flera av traktens restauranger och trattorior har bidragit med recept och miljöer. Mina italienska vänner har kommit och gått i mitt kök. Generöst har de bidragit med sina kunskaper och anekdoter om det goda toskanska köket och gett mig många tips och idéer.
Fotografierna som Helene Toresdotter har tagit återspeglar mycket fint vad som är en av de viktigaste sakerna i livet för en italienare, och i synnerhet en Toscanabo, nämligen att laga och äta god mat.
ANNELIE LUNDQUIST är svenska och bosatt i Toscana. Låt dig inspireras av hennes genuina kunskaper om det toskanska köket.
HELENE TORESDOTTER är fotograf med mat och inredning som specialitet. Med känsla har hon här fotograferat mat och miljöer i Toscana.
