Beskrivning
Det kinesiska köket har en variationsrikedom som rymmer långt mer än ”tre små rätter”, ris och frityrsmet. Ofta får grönsaker spela huvudrollen och i kapitlet Smårätter och gröna rätter är de flesta recepten helt vegetariska. Fisk och skaldjur inspirerar till att laga gös, lax, bläckfisk och framför allt räkor på nya sätt. Smaksättningen är många gånger överraskande med inslag av chili , ingefära , sherry och svart bönsås . Fågel samlar många recept med kyckling som bas men här finns också pekinganka förstås . Nöt- och fläskkött är bokens mest omfattande kapitel . Sichuanpeppar , hoisinsås , sambal oelek , fiskås , ostronsås och andra ingredienser hjälper till att ge rätterna en smakrik skjuts . KINA är elfte delen i bokserien SMAKER FRÅN HELA VÄRLDEN . De flesta recepten är valda ur Allt om Mat : s skattkista av väl beprövade och mindre kända favoriter . Några är helt nyproducerade . Recepten hämtar inspiration från olika länder och världsdelar men är anpassade till vår svenska tradition .
