Beskrivning
Danyel Couets livslånga och stormande kärlek till rak enkel fransk mat grundlades i hans farmors parisiska kök. Här gav lökar sõtma åt den bästa av löksoppor, här behandlades linser, sparris och karaktärsstarka korvar alla lika kärleksfullt. Och pommes fritesen! Bättre pommes frites än farmors fanns inte. Men gastropolen Paris erbjuder förstås mycket mer än det som lagades i farmors kök. Efter otaliga utflykter i Paris många etniska kvarter har kärleken till couscous, strudel och Pekinganka vuxit sig lika stark som någonsin den till bœuf bourguignon och mousse au chocolat.
”INGEN KAN STEKA ETT ÄGG SOM HAN”, sa världens mest kände kock, Paul Bocuse, när han ville berömma den nästan lika kände kollegan Paul Haeberlin. Likt de flesta stora kockar ser han det stora i det enkla; om det så är konsten att steka ett ägg alldeles perfekt.
Men Monsieur Bocuse kan inte ha provat min farmors stekta ägg. Tyvärr. De var fantastiska, precis som allt annat som lämnade hennes spis. Det var i hennes kök i Paris som min livslånga, och periodvis stormande, kärlek till rak, enkel fransk mat grundlades. Lökar gav sötma åt den bästa av löksoppor. Linser, sparris och karaktärsstarka korvar behandlades alla lika kärleksfullt. Och pommes fritesen! Bättre pommes frites än farmors fanns inte.
När jag väl vågade släppa farmors förkläde och det franska köket, tog jag min far i handen för att göra utflykter. Det är lätt i en metropol som Paris. En tur med metron öppnade en helt ny värld för mig. Ett par stationer från våra hemkvarter i Montparnasse dukades plötsligt världens alla smaker upp. Förvisso rörde många av mina nya upptäckter fortfarande Frankrike. Bistroernas och brasseriernas klassiska mat; mängder med skaldjur från Atlant- kusten, rätter från Provence mätta av aromatiska örter… I krokarna runt rue du Bac fick jag smak för het nygjord drickchoklad och madeleiner, makroner, marmelader och alla andra suveräna bakverk.
Danyel Couet är en av krögarna bakom restaurangerna F12, Grill, Kungsholmen, Restaurangen och Le Rouge i Stockholm
