Beskrivning
Det japanska köket är en sinnesstämning. Det låter som ännu en av dessa mystifieringar av allt japanskt, men så är det, och det behöver inte bli mer mystiskt än man gör det. För å ena sidan innebär det visserligen att det inte räcker att lära sig japanska recept för att skapa en japansk måltid, men å andra sidan behöver man inte heller nödvändigtvis laga autentiska japanska rätter för att arrangera en måltid som är absolut japansk till anda och innehåll.
Detta är inte ett grundläggande och allomfattande arbete om det japanska köket från A till Ö. Det är snarare det japanska köket genom ett temperament, genom europeiska ögon. Kanske med en viss distans. Istället för att presentera ett antal rätter i bokstavsordning, har Fredrik valt att sätta samman tjugoen måltider som binds ihop av var sitt tema. Det är för att japansk mat måste ses som en medvetet kombinerad måltid, och inte som en serie individuella rätter. Varje rätt är liten i Japan, rikedomen uppstår genom variationen.
Det är för den skull inte meningen att du måste laga bokens menyer från början till slut. Tanken är istället att du skall leka och prova dig fram, plocka något här och något där, kanske kombinera med helt annan slags mat. Förenkla recepten när så känns riktigt, experimentera med andra ingredienser.
”Japansk mat luras inte. Ett utmärkande drag kan sägas vara ambitionen att bevara rätternas råvaror och ingredienser så naturliga som möjligt, ja att locka ur dem deras innersta väsen. På samma sätt som den japanska trädgården inte är natur, utan en förädlad idé om naturen.”
Avslutningsvis finns en genomgång av japanska råvaror och kryddor, med grundrecept på buljonger, dressingar, ris och te.
