Beskrivning
Maten på en trattoria är hemlagad mat när den är som bäst, och den gör dig riktigt mått. Ofta är kockarna eller ägarna ytterst angelägna om att få dig att uppskatta deras kunnande eller de lokala rätterna. Francesca, denna boks fotograf, har berättat om ett ställe där hon lämnade kvar lite pasta på tallriken i vetskap om att hon hade minst fem rätter på tur – och detta gjorde värden oerhört bekymrad och förskräckt! På de flesta trattorior vill man också gärna att du smakar på husets viner, vilka ofta har producerats nära eller rent av inom familjen, och dessa kan var mycket goda (fast tyvärr inte alltid).
Slow food-rörelsen, som startade i norra Italien, har nyligen lyft fram trattoriornas unika ställning i italienarnas liv och till- delat dem kvalitetssymboler. Men vare sig trattoriorna har fått ett sådant erkännande eller ej är de grundstommen i italienskt ätande; ett ställe man kan gå till för att äta lunch nästan varje dag och vara säker på att få något nytt, något traditionellt, något till hyfsat pris och något riktigt vällagat. De recept som följer här några kommer från familjeägda trattorior som vi känner till eller har hittat, några är från vänners familjer och några år mina egna återspeglar denna fantastiska kreativitet. I Italien är trattorian fortfarande måttstocken för god mat, och jag hoppas att dessa recept mer än väl kommer att åskådliggöra denna sanning.
