Beskrivning
Ost har en självklar plats i smakernas och dofternas värld. Näst efter vin är ost det livsmedel som visar upp den största variationsrikedomen. I Sverige äter vi av tradition mycket hårdost och allt fler medvetna konsumenter tar del av de välsorterade ostdiskarnas utbud. Nästan alla är i dag tillgängliga, om inte i ostbutiken, så via internethandeln. Ost är ett av människans äldsta livsmedel. Man hade knappt kommit på att däggdjur gick att mjölka förrän den första osten kom till. Det var för flera tusen år sedan. Osten bildades när mjölken koagulerade och sedan var det bara att pressa ihop massan och låta den stå några dagar. Detta är än i dag grundprincipen för all osttillverkning.
Genom årtusenden har framställningen av ost utvecklats och spritt sig till alla delar av världen där det finns mjölkdjur. I dag är ost, näst efter vin, det livsmedel från naturen som visar upp den största mångfalden. Trots att det i dag finns otaliga moderna ostfabriker i världen, kan man, som tur är, fortfarande finna traditionella ysterier som tillverkar ost enligt gamla, beprövade metoder. Det allra finaste man kan hitta i ostväg är ost gjord på rå (opastöriserad) mjölk. Den opastöriserade osten behåller sin speciella bakteriekultur; osten förblir levande och dess naturliga utveckling ger den en mognad som fascinerar finsmakaren. Om framställningen av ost kräver kunskap, absolut disciplin och god hygien, så kräver mognaden väl valda lagringsutrymmen och en näst intill vetenskaplig förståelse för ostens kemi. Ostmästarens lukt- och smaksinne måste uppfylla högt ställda krav, så att han kan ta fram det bästa som varje enskild ost har att erbjuda, och för det behövs en perfekt urskiljningsförmåga. Inget annat livsmedel kan erbjuda så rika och mångskiftande möjligheter till njutning som ost. I ostarnas värld blandas milda blomdofter, fruktiga och nötiga aromer från milda ostar med intensiva, unikt komplexa dofter och smaker hos ostar som nått sin fulla mognad. Ost kan man dock inte bara njuta av; det finns så mycket att lära om, och till och med av, ost! Välkommen till ostarnas fascinerande värld!
Markus Del Monego, världsberömd sommelier, avrundar ostbeskrivningarna med över 300 vin- och dryckestips. Kombinationen av ost och ett väl valt vin leder fram till fulländade smakupplevelser. Njut!
